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香港 你知道吗?食神蔡澜在兰桂坊开了一家越南粉店!香港综合资
  作者:admin     发表时间:2019-10-09     浏览次数: 次    

  作为一个资深吃货,想必很多人都曾追随过食神蔡澜先生的脚步。据统计,他一直都对越南牛河情有独钟,在他的专栏里,提及墨尔本越南粉名店“勇记”的次数多达33次!而最近,蔡澜在中环开了一家蔡澜Pho,这也是他的首家餐厅!就冲着“

  食神蔡澜开的首家餐厅,主打的就是他的挚爱之一越式牛肉粉。究竟令蔡澜先生“一生难忘的越南粉”会是怎样的美味呢?我们真的很好奇!

  吸引我们专程来觅食的,除了有蔡澜先生本人的坐镇,还因为这家蔡澜Pho的汤底来自远近驰名的澳洲墨尔本“勇记”,当属独门秘方。不必亲自去到墨尔本,就能吃到这碗网红越南牛河,对我们吃货来说绝对是福利呀!

  不得不说蔡澜真的很懂吃货的心了,特意在门口设计了一个开放式厨房,还未进店就已经传来阵阵牛汤香味。能够吸引这么多街坊大排长龙,想来这个开放式厨房一定功不可没哈哈!

  店铺的装潢以原木色为主,整个设计交由日本空间设计师Jo Nagasaka负责,简约而不失时代感。为了让食客们吃到最完美的河粉口感,店内还特别订制了一架全港独有的制粉机,保证店内的河粉都是每日新鲜制作。

  一碗热气腾腾的越南粉加一碟香酥可口的炸春卷,是很多食客的标配。春卷新鲜出炉,吃的时候小心烫口哦!蘸酸汁之前,建议先直接咬一口,感受最原始的酥香。内里满满的牛肉馅料,份量感人。

  这碗特别牛肉汤河粉还有一个名字叫“火车头”,里面有生牛肉、金钱腱、牛腩、牛筋、贝壳牛肉丸、铜钱牛鞭花和牛柏叶,和越南当地的做法几乎一致,肉类的份量也蛮多的。

  正确的吃法应该是先喝一口清汤,汤底喝起来是清淡的,不会油腻。之后再挤上少许柠檬汁,埋进豆芽、九层塔以及香草稍微搅拌,香气才能更突出一点。

  比起坊间的河粉来说,蔡澜家的相对较滑,但也没有那种“哇”的惊艳感。吃到这里,我们更是想念越南当地路边小摊的越南粉了,那才叫印象深刻呀。

  大家都知道软软我一向偏爱酸辣味的食物,所以这碗越式酸辣汤檬我是一定要pick的!出乎意料的是,这一碗最合我们的口味。酸酸甜甜很开胃,辣劲亦十足,算是性价比最高的一碗汤粉了。

  这里的檬粉有点像米粉米线,质感挺弹牙,不会像一般透明的檬粉那样易碎。但味道没有太大惊喜,还是建议大家选回汤粉。

  生记粥品专家是上环一间很有年代感的粥品专家,出品多款生滚粥,粥底绵密香滑因而一直深得街坊喜爱。虽然生记在香港开了好几家分店,但是每一家的出品和总店是保持一致,毫不走样,这一点的确非常难得。

  难怪蔡澜先生曾称赞过:“生记是我最喜欢的粥店,它的粥是全香港最好吃的粥。”这份多年来屹立不倒的美味,全靠一份坚持和用心制作。

  生记的招牌粥是生滚鱼粥,但并不局限于我们平时吃的鱼片粥。生记的粥里还加入有鱼肚、鱼丸、鱼骨等部位,用料相当丰富。不过最让人深刻的是,它始终保持稠浓和软糯的粥底,可以说四十年老店的功力在这小小一碗粥上尽显无疑。

  这里的每一碗粥都会搭配秘制豉油和姜丝,特别是鱼腩粥再配上这两个“法宝”,喝起来鲜甜入味,令人一试难忘!

  蛇羹当属粤菜独有,在香港专卖蛇羹的店都叫“蛇王”,足有上百家之多。当中历史最长的,一定要数位于中环的蛇王芬。

  这里的蛇羹一般要用五种蛇,还要不怕麻烦先用果皮、火腿熬好汤底,再加上蛇肉和配料。陈皮丝要选用有年份的,姜丝要花三天时间泡水,最后再加入香料才算制成。

  蛇王芬也是香港少有的既有蛇羹也有炒菜和煲仔饭的粤菜饭馆,头牌美食就是腊肠润肠。蔡澜先生曾经大赞这里的肠皮脆,说“一咬即爆”。

  这碗必吃的太史五蛇羹,用五种不同的蛇煮羹,吃起来羹清味浓,加上柠檬叶和薄脆的点缀,更添香味。

  店里招牌的润肠采用鸭肝制作,一根不到三寸长,蒸熟之后大厨随意拿刀在肠衣上划两刀,香味便顺着厚实的润肠一涌而出。再配上一碗白米饭,这滋味妙不可言啊!

  来到香港如果不吃一碗糖水,枉走一遭。有一家在香港土生土长的老字号源记,创立于1885年的它,深受港人的喜爱,就连曾荫权、李泽楷、徐小凤、关之琳等名人都是他家的粉丝。

  店里主营最传统的广式汤水,也有西式小点心鸡蛋糕供应。这里的每款甜品都可以配以莲子或蛋,喜爱吃甜品的蔡澜先生经常来这里光顾,没准哪天你们就遇上了呢。

  桑寄生莲子蛋茶是源记的招牌,众多名人为它而来,据说前任香港特首也很爱喝它。桑寄生是一种小灌木枝,中医相信它有祛风湿、益肝肾、强筋骨和安胎的功效。特别的是,汤里的蛋黄呈棕黑色,因为炖的时间足够长,所以尤其入味。

  这块像海绵一样松软的鸡蛋糕,也是很多人的必点。清香的纯鸡蛋味,47333财神网藏宝图,一口就能吃得出没有掺杂任何的食物香精。喜欢蛋香味的你,记得别错过它啦!





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